香醋の主成分である酢酸や有機酸は、そのほとんどが身体の中でｸｴﾝ酸に変わります。ですが、身体にいい香醋のために、こういった伝統製法を守り続けているのです。こうして作られたお酢は、できたばかりは独特の刺激臭が強く、とても使うことはできません。
この作り方でないと、本当によい香醋(香酢)は生まれないのだそうです。
「熟成やずやの香醋」に豊富に含まれるｱﾐﾉ酸は、血液をｻﾗｻﾗにする効果があるといわれています。
